厨房消防安全

　　夏季来临，餐厅消防安全一向是餐厅管理重点监控的部分，在高温干燥的夏季尤其不能有丝毫的松懈。而厨房的消防安全可以说是整个餐厅消防安全的重中之重。下面重点讲述一下厨房的防火要求以及发生火情之后的应急处理。

　　一、厨房防火要求

夜上海论坛　　(1)尽量使用不燃材料制作厨房构件。炉灶与可燃物之间应保持安全距离，防止引燃和辐射热造成火灾;

夜上海论坛　　(2)炉具使用完毕，应立即熄灭火焰，关闭气源，通风散热;炉灶、排气扇等用具上的油垢要定时清除;离家或睡觉前要检查厨房电器具是否断电，燃气阀门是否关闭，明火是否熄灭;

　　(3)油炸食品时，油锅搁置要平稳，油不能过满，并控制好油温;

夜上海论坛　　(4)起油锅时，人不能离开，油温达到适当高度，应即放入菜肴、食品;

　　(5)遇油锅起火时，特别注意不可向锅内浇水灭火，可直接用锅盖或湿抹布覆盖，甚至用切好的蔬菜倒入锅里也可以熄灭火;

　　(6)煨、炖、煮各种食品、汤类时，应有人看管，汤不宜过满，在沸腾时应调小炉火或打开锅盖，以防外溢熄灭火焰，造成燃气泄漏。

　　(7)厨房工作人员必须遵守安全操作规程和防火规定。

　　(8)各种煤气炉灶点火时，要用点火棒，不得使用火柴，打火机或纸张直接点火。

夜上海论坛　　(9)在炼油、炸制食品时，必须有专人看管，锅内不要放油过多，油温不能过高，严防因油溢出和油温过高自燃引起火灾。

夜上海论坛　　(10)使用煤气时，随时检查煤气阀门或管道有无漏气现象，发现问题及时通知物业部门进行维修。安全、可靠的检查燃气漏气的方法：用软毛刷或毛笔蘸肥皂水涂抹，发现肥皂水连续起泡的地方即为漏气部位;严禁用直接划火柴的方法来检查漏气部位。

　　(11)经常检查各种电器和电源开关，防止水进入电器，以免造成漏电、短路、打火等。

　　(12)要及时清理烟罩、烟囱和灶面及其他灶具，避免因油垢堆积过多而引起火灾。

　　(13)使用罐装液化气时，气罐与灶具要保持1.5米以外，不准在气罐的周围堆放可燃杂物，严禁对气罐直接加热。

　　(14)定期清理吸油烟器中的油污，防止夏天温度过高，导致油烟机中自燃。

　　(15)下班时，对安全情况进行全面检查，做到人走炉灶熄火，并关闭电、气源。及时消除火灾隐患

夜上海论坛　　(16)厨房应按要求配备相应的消防装置，工作人员要熟悉报警程序和各种消防设施，学会使用灭火器材，遇有火灾，设法扑救。

　　二、厨房灭火要求：

夜上海论坛　　(1)如厨房燃气设备起火，只能关闭灶头的阀门，切不可关闭管道总阀，否则会引起燃气管道爆炸。必须先灭火，后关阀。

夜上海论坛　　(2)如油锅起火，千万不可浇水，否则水在油锅内会炸，引起大火蔓延、人员烫伤;应使用灭火毯和泡沫灭火器。

夜上海论坛　　(3)如电气设备起火，千万不可浇水，否则会触电;应先关闭电源，再用CO2或干粉灭火器灭火。

　　(4)如排烟管道起火，应先关闭排风机，再用灭火器喷射。

　　(5)如垃圾桶起火，向垃圾桶内浇水及可灭火。

　　总的来说，厨房消防安全的重点在于防火，一丝不苟进行安全操作，以防为主，防消结合，一定能够创造出一个安全的厨房环境。

　　餐饮业安全消防常识及食品卫生知识内容提要:

　　1、要牢固树立“安全第一“的思想。

夜上海论坛　　2、消防电话：119

夜上海论坛　　3、消防三会：会报警、会使用灭火器、会疏散逃生

　　4、灭火器材：干粉灭火器、自动喷淋、消防栓、烟感报警器等。

　　5、干粉灭火器的使用方法：拉开保险销，将橡皮管喷嘴对住火源根部，保持1.5米的安全距离，压下压把喷射灭火。

夜上海论坛　　6、做好安全六防：防火、防盗、防破坏、防人身伤害事件、防自然灾害事故、防食物中毒”的六防安全常识

　　7、拾遗物品、钱、书刊要立即上交。

夜上海论坛　　8、发生火情不要惊慌，应立即使用最近的灭火器进行扑救、报警、服从指挥。

　　9、发生财务丢失或被盗后，要保护现场并迅速报告。

　　10、班后检查安全、电、水、设备，锁好门窗，关闭电源、气阀。

夜上海论坛　　11、发现可疑之人、事故苗头或闻到异味，应立即检查。

夜上海论坛　　12、了解您所在岗位的消防器材，安全情况。

夜上海论坛　　13、 发生意外，应立即通知部门领导。

　　14、工作中按规程操作、看管、保护好你颁发的钥匙和物品。

夜上海论坛　　15、突发治安事件要自制，在不危及自身安全时要“打不还手”。

夜上海论坛　　16、不要与客人的小孩玩耍，防止发生事故。

　　17、宿舍内严禁乱拉和使用电类器材。

　　18、发现危险因素、电线裸露或断玻璃破损等都应立即报告。

　　19、电气焊维修时，一定要专人负责监督。

　　20、看到任何场所在冒烟的烟头，都应把它熄灭。

夜上海论坛　　21、不要在炉头或电灯附近放置易燃物品。

　　22、任何时间都要将盛有易燃品的容器盖子拧紧。

夜上海论坛　　23、如发生电线松动、拧断 ，电源插座、电器破损，都应立即向领导报告。

夜上海论坛　　24、厨师必须注意液化气管道、炉灶开关等，发现漏气、漏油情况，严禁明火，应立即关闭气阀或油阀。

夜上海论坛　　25、厨师班后要清理炉灶内油垢。

　　26、易燃物品——燃料、纸、油、酒精、木器、棉布等。易燃气体——煤气、氧气、 氢气等。