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餐厅服务人员培训计划
时间的脚步是无声的，它在不经意间流逝，我们的工作又将在忙碌中充实着，在喜悦中收获着，一起对今后的学习做个计划吧。好的计划是什么样的呢？下面是小编为大家收集的餐厅服务人员培训计划，仅供参考，希望能够帮助到大家。
一、培训目标
根据公司对餐厅服务员的工作要求，经过系统学习，培训优秀的服务人员，使培训过的服务员具有良好的职业道德和行为规范，掌握餐厅服务基础知识和各项操作技能。
二、培训对象
公司各店在职服务人员。
三、培训课程
夜上海论坛 岗位培训课程设置采用能力模块组合，共设置公司管理项目、餐厅服务员职业素质、餐饮服务基本技能、酒水服务、上菜及分菜、撤换餐用具和餐厅服务基本程序等七个培训模块。
四、培训形式
半脱产，分期分批学习。
五、培训内容
夜上海论坛 1、公司管理项目餐厅服务员培训1、1讲究职业道德
（1）遵纪守法：了解和遵守公民的职责和义务，文明执业；了解国家提倡的“五爱”内容
夜上海论坛 （2）敬业精神：养成守时、守信、守纪的良好品质；养成尊老爱幼、勤奋好学的良好品质；养成乐于助人、精益求精的`良好品质
夜上海论坛 （3）从业原则：自尊、自爱、自信、自立、自强
1、2公司员工手册
1、3公司管理制度
2、餐厅服务员职业素质
夜上海论坛 2、1职业道德及岗位职责：餐厅服务员的职业道德；迎宾员、看台员和传菜员的岗位职责
2、2顾客的饮食习惯与就餐心理：我国各地区的饮食习惯；少数民族的饮食习惯；欧美亚洲人们的饮食习惯；宾客的就餐心理
夜上海论坛 2、3饮食卫生基础知识：公共饮食行业特点；公共饮食行业的卫生管理；服务员个人卫生要求；餐厅环境卫生要求；预防食物中毒；餐具洗涤和消毒卫生
夜上海论坛 2、4餐饮服务安全：火灾防范与处理：盗窃和意外事故防范与处理
2、5餐饮服务礼仪：礼貌服务的基本要求；服务接待礼节；学会着装、卫生修饰要求；学会正确的站立、行走、操作姿态
3、餐饮服务基本技能
3、1端托技巧：了解托盘的种类及作用；掌握轻托和重托方法；学会端托行进步法
3、2餐巾折花：了解餐巾作用与种类；餐巾折花基本技法；餐巾花的造型种类与摆放；餐巾折花图谱
夜上海论坛 3、3摆台服务：了解中、西餐摆台的基本要求
4、酒水服务
4、1了解中外酒水、茶叶及软饮料的分类及特点：了解中国酒水的分类、特点；了解外国酒水的分类、特点；了解软饮料的分类、特点；了解茶叶的分类、特点
4、2酒水服务的技巧与程序：学会冰镇、温烫方法；注意斟酒顺序；掌握酒水服务操作要领
夜上海论坛 5、上菜及分菜
夜上海论坛 5、1了解菜品知识：了解中国菜的特点；了解西餐菜的主要特点
5、2上菜与分菜：了解中西餐上菜的操作要领；掌握中西餐分菜的基本方法
夜上海论坛 6、撤换餐用具
6、1中餐台面撤换餐用具：学会撤换餐用具操作方法；知道正确的收台工作步骤
6、2西餐台面撤换餐用具：了解西餐菜肴与餐具、酒水的搭配规律；了解西餐台面撤换餐用具的特殊要求
7、餐饮服务基本程序
夜上海论坛 7、1掌握中、西餐接待服务：了解零点服务特点；掌握团体包餐服务要求；了解咖啡厅服务程序
六、培训讲师
工龄较长的员工、餐厅大堂经理、总经理
七、培训时间
每周一至周五停业后10：30至12：00，连续一个月。
八、培训地点和设备
夜上海论坛 餐厅内，餐厅内的所有设施
九、考评方式
夜上海论坛 1、考试：服务员学完课程设置中的每一个培训模块后，由培训师采取笔试、口试等方法对学员进行阶段测验。
2、考核：体现“以技能为最终成果”的培训理念。由公司组成考评组在培训基地对服务员进行现场考核，考核可采取现场操作、口述问答、模拟操作、图示等形式，重点检查服务员岗位技能掌握情况。
十、调整方式
夜上海论坛 可调至周六或周日晚上，具体时间不变，但需上报总经理，并得到三分之二以上的培训员工的同意。
十一、培训预算
夜上海论坛 属于内部培训，讲师都是餐厅雇员，无需多少预算，培训期间为培训员工每人准备一顿夜宵，为讲师适当发放一些津贴，初步预算在3万人民币以内。
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